إعداد الطعام وتناوله في المتوسط

مقدمة: لا يأكل المرء ليحيا فحسب!

 

يرتكز فنُّ المطبخ على قدر من المهارة والمعرفة، ويفترض تناول شخص أو أكثر الطّعام. وعلى الرّغم من أنّه قيمةٌ ثابتةٌ لدى الثّقافات البشريّة كافة، يلحظ المرءُ أنّ بعض الأشخاص يأكل لحم الخنزير، فيما يمتنع كثر عن ذلك، وأنّ بعضًا آخر ينبذ المنتجات الحيوانيّة بينما يقيم غيرهم مأدبة يكون فيها حساء الكلب الطعام الرئيس. وفي حين يتحلّق النّاس في مجتمعات كثيرة حول الطّاولة لالتهام الطعام بالشوكة والسكينة، يقتات آخرون واقفين أو جالسين القرفصاء ويستخدمون للأكل إمّا العيدان أم مجرّد أصابعهم. يبدو جليًّا إذًا أنّ تعداد اختلافات عادات المائدة باختلاف الزّمان والمكان قد يستمرّ إلى ما لا نهاية، ذلك أنّ المطبخَ والغذاءَ مؤشّران بارزان إلى هوّية الجماعات يتّسمان بطابع عالميّ ومتنوّع في آن. وهذا يعني أنّ النّاس لا يأكلون أيّ طعام كيفما كان وفي أيّ وقت ومع أيّ شخص كان، بل يطبخون ويأكلون وفق قيم، وتصوّرات وصور خياليّة، أي باختصار، وفق سياق اجتماعيّ وثقافيّ معيّن، حتّى حينما يكون الهدف خرق قواعد مجتمع أو بيئة ما.
 
وقد بيّنت السّنوات الأخيرة في هذا الصّدد أنّ التّلفزيون هو أبرز الوسائل الإعلامية التي تكشف التّصوّرات الجماعيّة لمختلف المجتمعات. إذًا، لا يرمي مشروع الذاكرة السمعية البصرية الأورومتوسطية ماد مام MedMemإلى دراسة المطابخ المتوسطية، بقدر ما يرمي إلى تقصّي الخطابات الصّادرة عن قنوات التّلفزيون الرّسميّة ولا سيّما عن البرامج الّتي تبثّها، استنادًا إلى الطّريقة المعتمدة في انتقاء مواضيع المطبخ وعرضها. والسّؤال: ما هي أبرز سمات الأجزاء الّتي اختيرت؟ هي التّشديد على مفهوم التّقاليد، والتّأكيد على دور المطبخ في تجسيد الهوّية والتّنويه بالنّظام الغذائي الخاصّ بالمتوسط.»
 
 

مقدمة: لا يأكل المرء ليحيا فحسب!

المطبخ والتّراث: التّلفزيون يثي...

المطبخ والهوّية بين ذوق الفرد و...

المطبخ والصحة: الثّناء على «الن...

خلاصة

بعض المراجع للتعمق أكثر في الموضوع

ملخص

يرتكز فنُّ المطبخ على قدر من المهارة والمعرفة، ويفترض تناول شخص أو أكثر الطّعام. وعلى الرّغم من أنّه قيمةٌ ثابتةٌ لدى الثّقافات البشريّة كافة، يلحظ المرءُ أنّ بعض الأشخاص يأكل لحم الخنزير، فيما يمتنع كثر عن ذلك، وأنّ بعضًا آخر ينبذ المنتجات الحيوانيّة بينما يقيم غيرهم مأدبة يكون فيها حساء الكلب الطعام الرئيس. وفي حين يتحلّق النّاس في مجتمعات كثيرة حول الطّاولة لالتهام الطعام بالشوكة والسكينة، يقتات آخرون واقفين أو جالسين القرفصاء ويستخدمون للأكل إمّا العيدان أم مجرّد أصابعهم...

كاتب

Zubillaga Mayalen
محررة