صناعة جبن البروكيو

INA00163

الوثيقة

صناعة جبن البروكيو

عنوان المجموعة

خاص بكورسيكا

رقم الهوية

INA00163

مصدر

INA (FR)‎

تاريخ البث الأول

1970/02/04

سنة الإنتاج

1970

ملخص

المراحل المختلفة لحلب الأنعاج في سلة من الخوص ولصنع البروكيو على الطريقة التقليدية في منزل كورسيكي.

نوع

video

شركات الإنتاج

المركز الوطنى للاذاعة و التلفزة الفرنسية - انتاج ذاتي

قناة البث

ORTF

نوع الوثيقة

جريدة

الموضوع الرئيسي

اسواق و فنون تقليدية

مواضيع ثانوية

مجتمع وطريقة الحياة / الطبخ / تقاليد الطبخ

شارة المشاركين

هاتشوندو أندري - صحفي

تواريخ الأحداث

1970

خريطة الاماكن

فرنسا - جزيرة كورسيكا - اجاكسيو

اللغة الاصلية

الفرنسية

مدة الشريط التقديرية

4m58

معلومات إضافية

سياق

السياق

صنع جبن البروتشيوو. - INA00163

مايلين زوبيلاجا

في كورسيكا، كما هو الحال في جميع المجتمعات الريفية التقليدية، البحث عن الغذاء كان لمدة طويلة أحد الإهتمامات الرئيسية للسكان، إهتمام متزايد في سياق جزري. وهكذا، حتى أوائل القرن العشرين، كان المجتمع الريفي يتغذى من المحاصيل التي تنتجها الأسرة في المقام الأول، من ما يغرسونه في حدائقهم ومن من المواشي والدواجن التي يربونها وكذا ما يجدون في البرية. كما أنهم كانوا يمارسون المقايضة و يشترون مواد أخرى لا يملكونها.

وبفضل تربية المواشي والدواجن، استفادت العائلات من الدهون والبيض وقليل من اللحوم وخاصة من منتجات الألبان. يستخرج الحليب الطازج الذي يستهلك يومياً من الماعز ونعاج كورسيكا، وهذه الأخيرة تتسم خاصة بكونها ريفية ومتكيفة مع الظروف المحلية (تظاريس جبلية وعرة، مناخ ساخن، رطب وبارد في الجبال). ويصنع أيضاً من الحليب، القشدة للمطبخ والزبدة والحليب المخمر والمكثف، وكذلك الأجبان عندما يكون هنالك كمية وافرة من الحليب. ومن بين الأجبان يبقى البروشيوو الأكثر شهرة اليوم فهو الجبن الكورسيكي الوحيد الذي يتمتع بعلامة تجارية محمية.

يصنع هذا الجبن الأصلي من مصل الحليب أو اللبن الذي بقي من صناعة الأجبان الأخرى، فنضيف إليه الحليب الطازج والقليل من الملح. عندما يتم تسخين الخليط، يبدأ جبن البوريتشيو يظهر شيئاً فشيئاً على السطح. يتم جمعه بواسطة ملعقة ذات ذراع طويلة أو مقشدة ثم يوضع في قوالب. يؤكل بارداً أو نيئاً أو يستخدم في تحضيرات أطباق أخرى (مثلاًكعكة الفيادوني المحلية الشهيرة) أو حتى مطهواً (البروتشيو باسو)

المراجع

CONSEIL NATIONAL DES ARTS CULINAIRES, L’inventaire du patrimoine culinaire de la France. Corse, Produits du terroir et recettes traditionnelles,Albin Michel, 1996.

Ricciardi-Bartoli Félicienne, Cahiers d’ethnologie corse, « Cuisine et alimentation », CRDP de Corse, 1992.

Ricciardi-Bartoli Félicienne, Cuisine corse de A à Z, C. Bonneton 1995.

محتويات متشابهة

الموضوع (104)