|
سوق الكمأة لرياز |
عنوان المجموعة
انباء البحر الابيض المتوسط
تاريخ البث الأول
1958/12/09
ملخص
تحقيق لأكسال تورسكي حول صيادي الكمأة في منطقة أوت بروفونس برياز لارومان. نتابع الصيادين رفقة "مساعديهم"، أنثى الخنزير أو الكلب. بعد الانتهاء من الصيد، يلتقي كل الرجال في مقهى "ليما" لتحديد سعر السلعة الثمينة قبل شحنها على متن الحافلة.
شركات الإنتاج
-
المركز الوطنى للاذاعة و التلفزة الفرنسية - انتاج ذاتي
الموضوع الرئيسي
اسواق و فنون تقليدية
مواضيع ثانوية
- مشاهد طبيعية وبيئة / جغرافيا ومناظر طبيعية
- مجتمع وطريقة الحياة / الطبخ / تقاليد الطبخ
خريطة الاماكن
- فرنسا - جنوب شرقي - رياز لا رومان
مدة الشريط التقديرية
7m51
السياق
سوق الكمأ بمدينة رييز. INA00169
مايلين زوبيلاجا
على الأحرى، تم جمع الكمأ الذي ينمو عفوياً في التربة الجيرية عيد سفح الأشجار المسماة بأشجار "الكمأة"، منذ القدم. تعطي تربة أرض منطقة بروفانس أنواعاً كثيرةً من الفطريات الصالحة للأكل. من بينها درنة ميلانوسبوروم التي نسميها هنا "راباس" وهيا تنمو في مناطق عديدة بما في ذلك هذبت فالنصول (في اقليم آلب دي أوت بروفانس) حيث تقع بلدة رييز. منذ القرن الثامن عشر، كان الكمأ الطازج لإقليم بروفانس، إحدى السلع الأساسية التي تباع في أسواق كاربنتراس الشهيرة (إقليم فولكلوز)، حيث يبقى سوق الكمأ إلى اليوم ذا أهمية كبرى.
ولم يبدأ الإهتمام بزراعته إلا في القرن التاسع عشر. تمت انشاء أولى مزارعه في إقليم بروفانس، قبل أن يعرف أوجه إبتداءً من نهاية القرن التاسع عشر. وإن كان الكمأ يعتبر، في القرون الوسطى وعرس النهضة، مادةً خشنة وفلاحية، مثل الأرض التي إستخرج منها. ولم يصبح جوهرة المطبخ الفرنسي إلا في القرن السابع عشر وبالأخص في القرن الثامن عشر: ويرجع هذا على ما يبدو إلى سمعته كمنشط جنسي. وقد تفاقم سعره بصورة متزايدة في الأسواق وأصبح في باريس مادة فخمة إذ يوصف على أنه "تخص محلي ذو جودة عالية".
في حين يبقى إقليم بروفانس أول منتج للكمأ الأسود على الصعيد الفرنسي، تظهر واحدة من الأسماء الأخرى لدرنة ميلانوسبوروم هي "كمأ بيريغورد الأسود"! في كتابه "تاريخ وصفات بروفانس الغذاية"، يشير سيمون مارتين فيلفياي إلى أنه منذ القرن الثامن عشر، "سيسمو كمأ إقليم بروفانس في بيريغورد"، وهي مقاطعة قديمة توافق تقريبا اقليم دورغون حالياً. التجارة الحالية للكمأ ليست بالأمر الجديد: من شهر ديسمبر إلى شهر فيفري، يحضر سماسرة إلى بلدات كارابينتاس وفوركالكيي ورييز، حيث يقوم المنتجون كل أسبوع بإرسال جزء من محصول الكمأ إلى دورغون. فكمأ بيريجرود هو تسمية نباتية أكثر منها جغرافية.
المراجع
CHAZOULE Carole, « L’histoire inachevée de la domestication truffière », Ruralia [En ligne], 15 | 2004, mis en ligne le 01 juillet 2008, consulté le 19 mars 2013. URL : http://ruralia.revues.org/1029
Marcilhac Vincent, « Géographie de la truffe : le luxe est dans le terroir », Cafés géographiques [En ligne], mis en ligne le 10 octobre 2006, consulté le 20 mars 2013. URL :http://www.cafe-geo.net/article.php3?id_article=937
Martin-Villevieille Simone, Histoire des recettes de Provence. 10 siècles de tradition gourmande, Jeanne Laffitte, 2000.
TANET Chantal, La truffe : Histoire, Usages, Recettes anciennes, Éditions Sud Ouest, 2006.