|
الملبنة الأخيرة في مرسيليا تعود إلى وضعها |
عنوان المجموعة
جريدة منطقة البحر البيض المتوسط
تاريخ البث الأول
1980/03/13
ملخص
عرفت الملبنة الأخيرة في مرسيليا كيف تعود إلى مكانتها بإنتاج الحليب المخمر. المخصص للاستهلاك من طرف الزبائن المغاربيين وبلدان البحر الأبيض المتوسط ,
شركات الإنتاج
-
مرسيليا فرانس 3 - انتاج ذاتي
الموضوع الرئيسي
الحمية الغذائية
خريطة الاماكن
- فرنسا - جنوب شرقي - مرسيليا
مدة الشريط التقديرية
3m12
السياق
اخر ملبنة بمرسيليا تتجدد
مايلان روبيلاغ
يشير هذا المقتطف الى تحول ملبنة مرسيليا لمواجهة تناقص مستهلكي الحليب الطري الى انتاج الحليب المخمر الموجه لعملائها بافريقيا الشمالية ، هذ الحليب الدسم والعقدي والذي يخمر مع سلالات اخرى من الباكثيريا التي تدخل في تصنيع االلبن الرائب ( الياغورت) الذي يستهلك عادة بطريقة تقليدية وفي اماكن عديدة من العالم. هذا المنتوج القديم جدا يطيل حفظ هذا الغذاء الغني جدا الذي هو الحليب والذي يحضر بشكل قوي في العادات الغذائية لشعوب جنوب البحر الابيض المتوسط. في المغرب العربي مثلا ، وخلال شهر رمضان يتم الافطار على كوب من الحليب او الحليب المخمر ( لبن او رايب).
في فرنسا تعتبر مرسيليا تاريخيا كمفترق الطرق ، حيث تستقبل من حين لاخر مهاجرين من باقي العالم نذكر على سبيل المثال وحتى لا نتطرق لموجات الهجرات التي طبعت التاريخ المعاصر ،الايطاليين اواخر القرن 19 والارمينيين سنة 1915و 1923م والينانيين ابتداءا من سنة 1916م والاسبان سنة 1936م والمغاربيين منذ ما بين الحربين والافارقة بعد سنة 1945م وفي النصف الثاني من الستينات عرفت هجرات من شمال افريقيا وتحولات كبيرة غيرت معها توزيع توزيع الساكنة من اصل اجنبي بمرسيليا ،فحين ضعفت نسبة الاقلية من اصل اوروبي ونقلصت نسبة اوروبيي المتوسط ، تزايدتنسبة المغاربيين وخصوصا الجزائريين وتواجدهم تجلى لشكل بين في محاولة المجموعات الاقدم الاندماج والدوبان في الساكنة المحلية وحي بليزونس الذي نشاهده في التقرير يشكل مثالا حيا على ذلك.ونضيف الى كل هذا العائدون ( ببيه نوار)منذ سنة 1962م.
كان ينظر الى هذا الخليط الكوني بايجابية كبيرة الى حدود السبعينات ، لكن ومنذ بداية سنة 1973م وفي نسق اقتصادي متازم من جراء تداعيات ازمة النفط وبفعل تفكك الامبراطوية الاستعمارية وتزمة الصناعة التقليدية تجلت الزمة بمرسيليا بشكل جلي والقادمون الجدد كانوا بمثابة اكباش فداء سهلة ، غير ان المهاجرين كانوا موضوع فرصة اقتصادية للشركات المحلية كما اشار الى ذلك التقرير ( الروبورتاج).
وبالنسبة للمهاجرين يرتبط الطبخ دائما بذلك الشعور العميق بالانتماء والهوية ، وفند ترحالهم يحملون معهم مجموعة من النكهات ،ومنتوجات ووصفات تحتفظ لهم بذلك الشعور الهوياتي الوطني والجهوي الذي تنتفي معه الانتماءات المجالية وغالبا ما تضيع اللغة الاصلية مباشرة مع الجيل االثاني بينا تبقى عادات الطبخ حتى الجيل التالث و الرابع خاصة بالنسبة لاطباق الاعياد .كما يعمل المهاجرون عاى خلق تركيبات تدمج مطبخهم بعادات مطبخ البلد المضيف ويتم كشفها للسكان الأصليين سواء من خلال العلاقات الشخصية او بانشاء متاجر للمواد الغذائية .واذا لم تكن لابروفانس مجالا للالبان التقليدية فالبحر الابيض المتوسط يبقى المجال الاكبر لاستهلاك منتوجات الالبان المخمرة من الاغنام والماعز ولاسيما في البلدان المسلمة.
بيبيوغرافايا:
" مطابخ وتبعيات" ملف من مجلة الانسات والهجرةرقم 1283،يناير وفبراير2010م.
صوفي وبيسيس( محرران)،ألف فم وفم، المطابخ والهويات الثقافية،خلاف ذلك،كول.الطفرات/اكلة رقم154 ،1995م.
ايفان غاستو" مارسيليا عالمية بعد الاستعمار:قضية الهوية" مجلة دفاتر البحر الابيض المتوسط (على الانترنيت)67 ،2003 م يوم 25 يوليوز2005م المسار في 29 ماي 2012 م url :http://cdhmreves.orgindex134htlml
تميم اميل ( محرر)، هجرة، تاريخ الهجرة في مرسيليا ، المجلد 4 .مطبعة الجنوب، مجلد1. 1989م.
غرين شنتال وجان بيير حسون ومدينة غزافييه " مقدمة: اعادة التفكير في الاكل والهجرة".
« Cuisines et dépendances », dossier de la revue Hommes et migrations n°1283, janvier-fevrier 2010.
BESSIS Sophie (dir.), Mille et une bouches. Cuisines et identités culturelles. Autrement, Coll. Mutations/Mangeurs, N°154, 1995.
Gastaut Yvan, « Marseille cosmopolite après les décolonisations : un enjeu identitaire », Cahiers de la Méditerranée [En ligne], 67 | 2003, mis en ligne le 25 juillet 2005, Consulté le 29 mai 2012. URL : http://cdlm.revues.org/index134.html.
TEMIME Emile (dir.), Migrance, histoire des migrations à Marseille, 4 volumes, Edisud, T1:1989 - T2: 1990 - T3: 1990 - T4: 1991.
CRENN Chantal, HASSOUN Jean-Pierre et MEDINA F.Xavier, « Introduction : Repenser et réimaginer l’acte alimentaire en situations de migration », Anthropology of food [Online], 7 | December 2010, Online since 25 December 2010, connection on 30 May 2012. URL : http://aof.revues.org/6672