|
اليونان: الطاراما |
عنوان المجموعة
مطبخ الشمس
تاريخ البث الأول
1981/10/20
ملخص
بمساعدة امرأة يونانية، يعد كلود ربان سلاطة الطاراما. وهي بيض السمك التي تقدم مع الليمون، زيت الزيتون، بطاطس، بصل، بيض، زيتون أسود، طماطم، سلاطة خضراء، خبر وجمبري كبير أو القريدس
شركات الإنتاج
-
مرسيليا فرانس 3 - انتاج ذاتي
الموضوع الرئيسي
تقاليد الطبخ
شارة المشاركين
- روبان كلود - منتج
- اوردينز جاك - منجز
مدة الشريط التقديرية
13m22
السياق
اليونان: الطاراما
في اليونانية، كلمة "الطاراما" يعني بيض السمك المملح. يتم استخدامها لإعداد "الطاراموستى" البيض فاتح الشهية الأسماك يسمى ببساطة "الطاراما" في فرنسا. العثور على وصفة في البلدان المتوسطية الأخرى. وهو التخصص القديم في شكل سلس ودسم غارقة أنه يجعل البيض مع السمك المملح (بما في ذلك البوري، سمك القد أو الكارب) الخبز، في الحليب (حل محل أحيانا البطاطا المهروسة) وعصير الليمون النفط، والبصل. اليونان، و يرافق عادة الطاراما من الخضروات الطازجة (الطماطم والخس وعلى وجه الخصوص). أصبح هذا اليوم يتم تقديمه بين "المزة" (المقبلات المتنوعة) وخلال أيام الصوم الكبير، وخصوصا خلال "نقية الاثنين" أو "الكثيري دفترا" بعد احتفالات الكرنفال، وهو مهرجان شعبي يمثل بداية فترة الصوم الكبير الصوم الأرثوذكسية أربعين يوما. ومع ذلك، وخلال الغداء واستبعاد "الاثنين نقية" اللحوم وإعطاء المقام الأول إلى الأطباق التقليدية القائمة على المأكولات البحرية، بما في ذلك الطاراموستى .
هذه الوصفة المقدمة في برنامج إقليمي حول "المطبخ الشمس" هنا يشير إلى وجود اليونانية في فرنسا. إذا بدأت في العصور القديمة، كان مع الحرب العالمية الأولى أصبح ضخمة بمبادرة من الحكومة الفرنسية تفتقر ثم العمل في مصانعها من الأسلحة. وبالتالي يتكون من ١٩١٦ في غضون سنوات قليلة، وهي شبكة من المجتمعات اليونانية على جزء كبير من أراضي (بما في ذلك مرسيليا وباريس)، معززة موجة ثانية من الهجرة العفوية بين ١٩٢٢ و ١٩٢٦. واستكملت هذه الموجات اثنين من موجة الهجرة أكثر محدودية بعد الحرب العالمية الثانية (١٩٤٥-١٩٧٥).
و مع ذلك، لا يقتصر الهجرة إلى تحركات السكان: المهاجرين، مثل الآلاف من اليونانيين من فرنسا، حاملين معهم مجموعة من المنتجات والنكهات والإيرادات، والحفاظ على شعورهم بالانتماء إلى المجتمع واستعادة وبالتالي هويتهم الوطنية أو الإقليمية التي يوجد فيها أكثر حدة المكانية. الأكل والشرب، وهما أعمال حيوية والغطاء اليومية لهم في الواقع وظيفة إضافية: الواصلة بين بلدهم الأصلي والمضيف، غذاء الروح، وكذلك الجسم ( العبيد الأمريكي السابق يتحدث عن الغذاء "الروح الغذاء" للروح). وعلاوة على ذلك، فإن فقدان اللغة الأصلية هي عادة الجيل الثاني، في حين تبقى عادات الطهي حتى الجيل الثالث أو الرابع، وأكثر حتى بالنسبة للأطباق الاعياد. أعاد تركيب المهاجرين أيضا منتجات المطبخ وعادات المضيفة، في حين تجعل تجربة للسكان الأصليين، سواء من خلال العلاقات الشخصية أو إنشاء مخازن المواد الغذائية. قدم الطارامافي هذه المسألة، بالإضافة إلى كونها مغذية والحسية يصبح وسيلة رمزية وذات مغزى للمجتمعات اليونانية استقر في فرنسا.
ببليوغرافيا:
BRUNEAU Michel, « Une immigration dans la longue durée : la diaspora grecque en France », Espace, populations, sociétés, 1996-2-3. Immigrés et enfants d'immigrés. pp. 485-495, Persée [En ligne], consulté le 19 mai 2012. URL : http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/espos_0755-7809_1996_num_14_2_1775
CORBEAU Jean-Pierre, POULAIN Jean-Pierre, Penser l'alimentation. Entre imaginaire et rationalité, Privat, Toulouse, 2002
HUBERT Annie, « Cuisine et politique. Le plat national existe-t-il ? », Revue des sciences sociales n° 27, « « Révolution dans les cuisines ».
Alexiadou Vefa, La cuisine de Vefa, Phaidon, 2011.