|
كورسيكا: الآزيمينو |
عنوان المجموعة
مطبخ الشمس
تاريخ البث الأول
1981/10/13
ملخص
في كورسيكا، الآزيمينو هي حساء السمك، لا بد من تروتة جميلة لكل شخص، زيت الزيتون، طماطم، مردقوش، نبيذ أبيض، ثوم، وفلفل صغير وخبز البادية
شركات الإنتاج
-
فرنس ريجيون 3 ـ القناة الجهوية 3 - انتاج ذاتي
الموضوع الرئيسي
تقاليد الطبخ
شارة المشاركين
- روبان كلود - مقدم (برنامج )اذاعي او تلفزيوني
- اوردينز جاك - منجز
خريطة الاماكن
- فرنسا - جزيرة كورسيكا - كورط
مدة الشريط التقديرية
12m12
السياق
كورسيكا: الآزيمينو
ميالين زوبلاغا
في كورسيكا، الآزيمينو هي حساء السمك، لا بد من تروتة جميلة لكل شخص، زيت الزيتون، طماطم، مردقوش، نبيذ أبيض، ثوم، وفلفل صغير وخبز البادية و تعد بديل حساء البويابيس المرسيلي في كرسيكا هو ازمينو الكورسيكية ، الحساء الشهيرة «العودة إلى الأسماك" وجدت في جميع أنحاء الساحل البروفنسية ويرتبط أساسا مع مدينة مرسيليا. مستعدة عادة مع الأسماك في المياه المالحة، مطبوخة في مرق الغنية بالتوابل والأعشاب. وصفة لم يتم تدوينها، خاصة مع وجود العديد من الاختلافات اعتمادا على الموانئ، ولكن من المقبول عموما أن أهل كورسيكا عندما كان غنيا ولديه العديد من الأسماك والمحار و المأكولات البحرية الطازجة دائما. على عكس البؤساء ، و لا يتضمن بالضرورة الزعفران (على الرغم من هذا هو شائع)، ولكن الشمر جديدة أمر ضروري لعطر (خارج الموسم، يتم استبدال عادة من قبل ، والمشروبات الكحولية اليانسون النباتات).
هنا، ومع ذلك، يتم إعداد وصفة مع سمك السلمون المرقط. هناك في الواقع، في كورسيكا، إصدار محدد من لأسماك المياه العذبة. يتم صيدها السلمون المرقط هذه عادة والثعابين في العديد من الأنهار من هذا "الجبل في وسط البحر"، وفقا لتعبير جغرافي راتزل فريدريش. كما هو الحال في جميع المجتمعات الريفية التقليدية، وكان البحث عن الطعام فترة طويلة واحدا من الاهتمامات الرئيسية للسكان كورسيكا. قرون عدة، وخربت مرارا المجاعات الريف، والصعوبات التقوقع العرض التعزيز.
حتى السنوات الأولى من القرن العشرين، وكورسيكا الفلاحين المجتمع بنك الاحتياطي الفيدرالي والأولوية، منتجات للمزرعة الأسرة والبرية، بينما تساوم وشراء المكونات. الصيد وصيد الأسماك المقدمة، فصول السنة، نرحب زيادة المعروض وانخفاض اللحوم الخام. في الواقع، لقد تحسنت الأسماك النهرية طويلة النظام الغذائي اليومي للرعاة والريفية، وخاصة في المناطق الجبلية في الجزيرة. كوك الذي يعد في هذا المقتطف، هو أيضا من مواليد كورتي. وقد أعطى هذه المدينة، التي تقع في وسط الجزيرة الجبلية الوعرة واسمها إلى "كورتي دي ازمين"، والذي وصفة طهي سمك السلمون المرقط في صلصة النبيذ مع الفلفل والأعشاب.
تقليديا، تم القبض التراوت من قبل، ومن ناحية الخط، أو شوكة مع الشباك. تم طهي في كثير من الأحيان على أحجار مسطحة ساخنة في النار. كما الثعابين، والقبض عليهم إما مع فجوتس حيث أدلى اللحوم الملوثة لجذب واعتراض أو الديدان مع موتر على طول حبل رفيع. كان أسلوب آخر لصيد الأسماك في المياه العذبة لاستخدام الخصائص الطبيعية للرجل دافني جذور هذا النبات سامة من البرية، سحقت أو معدة ديكوتيون، يسمح لشل الأنهار المصيد من الأسماك وبسهولة . بعد ذلك تم استبدال النبات مع التبييض وتقنية الصيد السلطة ('دينامو الصيد ")، مع عواقب وخيمة على الحيوانات من الأنهار.
و هكذا، في حين يتم تقديم المأكولات غالبا ما الكورسيكية والتخصصات على النحو موحدة خارج الجزيرة، وهناك العديد من الهويات المحلية، الإقليمية والصغرى في بعض الأحيان قرية مرتبطة جغرافيا متنوعة للغاية من هذه المساحة الجزيرة.
ببليوغرافيا:
CONSEIL NATIONAL DES ARTS CULINAIRES, L’inventaire du patrimoine culinaire de la France. Corse, Produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel, 1996.
Ricciardi-Bartoli Félicienne, Cahiers d’ethnologie corse, « Cuisine et alimentation », CRDP de Corse, 1992.
Ricciardi-Bartoli Félicienne, Cuisine corse de A à Z, C. Bonneton 1995.
