- silence

- كان للحبوب دور أساسي في التغذية منذ الأزل بفضل غنائها بالبروتينات

- القمح هو من أكثرها إنتشاراً وذلك لسهولة تحويله لخبز، كما أنه المادة الأساسية لصنع المعجنات والخبز والحلويات

- في انتاجها واستخدامها أصبحت البذور المعدلة وراثياً كتقليد والمدارس الفكرية حول هذا الموضوع مختلفة

- ما يقارب 50% من الإنتاج الإيطالي من الحبوب البيولوجية تزرع في صقلية وسردينيا

- وهما منطقتين لطالما كانتا متجاوبتين مع مبادئ الطبيعة وقد اصبحتا على مر السنين، جزيرتين بيولوجيتين بحق

- silence

- يزرع القمح في تشرين الثاني ويجمع في نهاية الربيع، بعد نحو ستة أشهر حبات القمح التي جمعت داخل السنابل لها قيمة غذائية كبيرة

- silence

- وعلى عكس العلف المستعمل لتغدية الحيوانات، فالقمح المستعمل لصناعة الخبز يجمع ويشتغل لما ينضج تماماً

- يبدأ العمل في شهر جوان حيث يغلب اللون الأصفر المعروف على حبات القمح بفضل حرارة الشمس

- تعمل الحاصدات الميكانيكية إثني عشر ساعة في اليوم فتنزع البذور عن سنابل كل الحقل واحدة تلو الأخرى

- silence

- نتحصل من الحبيبات على منتجات عدة مثل الدقيق والطحين ومنتجات فرعية أخرى مثل النخالة

- لعملية التحويل، يستطيع الفلاح أن يلجأ إما إلى المطاحن العصرية وبالتالي المجهزة بأحدث التقنيات، أو أن يلجأ إلى المطاحن القديمة التي لا تزال تطحن بالحجر

- وإن أصبحت هذه الأخيرة في السنوات الأخيرة كمتاحف حقيقية، فالشركات التي لا تزال تقوم بالزراعة البيولوجية بصدد البحث المستمر عن هياكل مماثلة لإعادة احياءها

- في الواقع، تتجاوب مطالب هذا القطاع أكثر مع المطاحن التقليدية التي تنتج كميات أقل ولكن ذات جودة عالية

- إن الطحن بالعجلات الحجرية المسماة بالقوالب يعطي الدقيق لوناً داكناً جد مميز وهذا لأن كميات صغيرة من رذاذ تتوحد مع المنتوج

- إن الفلاحة البيولوجية هي نوع آخر من الفلاحة، لأنها لا تتعرض لأي علاج كميائي خلال نضجها وخلال نظام الحصاد والحفظ

- بعد أن تتم كل التفحص، نبدأ العمل، والذي يتمثل في مرحلة ما قبل التنظيف، التنظيف، الترطيب، وألسب في القالب أخيراً

- عندما يتم إجراء الجسيمات على أساس متطلبات العملاء لنوع من المنتجات التي ينبغي عليهم القيام بها

- Silence

- سنتعمق الآن هذا وذلك بمتابعة عملية الصب في القالب العصري

- يجب على الشركة أن تعلم مفتشي منظمات التحقيق عن بداية العمل قبل خمس أيام من الشروع

- بعد أن تتم الموافقة على القمح، تأتي مراقبة الوثائق التي تثبت الأصل البيولوجي وثم التحاليل الفيزيائية والكيميائية التي تتم في مختبر الطاحونة

- لقد وضعنا قيود دنيا داخل شركتنا لقبول القمح البيولوجي، وإن لم يتم التجاوب مع هذه المعايير فالقمح يفرض بالتأكيد

- بالإضافة إلى التحاليل الكيميائية و الفيزيائية التي يقوم بها منظمة خارج الشركة

- نحن نقوم أيضاً بتحاليل يمكنها أن تساعدنا عيد إنتاج المعجنات وبالتالي تحدد الرماد، والرطوبة ونسبة البروتينات

- وبالأخص كمية الغلوتين الذي يعتبر الميزة الرئيسية لإنتاج المعجنات

- Silence

- في طاحنة ذات معايير متوسطة لا يتم الإستخدام الحصري للقمح البيولوجي ولتجنب التلوث

- يجب القيام بعملية تنظيف دقيقة للوعاء الذي سيحويه كما للأماكن الأخرى التي ستتم فيها عملية صنعه

- silence

- عنما تتم الوافقت عليه، يتم تفريغ القمح في الوعاء

- ويبقى في هذا القمع أكثر وقت ممكن قبل أن يوضع في صومعة تخزين وخلط الغلال

- و بفضل التيارات الهوائية من المكن المرور بين مختلف مراحل العمل

- فالطاحونة مصممة عمودياً حيث تسمح بنزول طبيعي للقمح في الألات الموضوعة في طابق أسفل الآخر

- وبهذه الطريقة، بالاضافة إلى توفير الوقت، تكون للقمح فائدة صحية لأن العنصر الوحيد الذي يلامسه هو الهواء

- نبدأ في العمل بعد تنظيف دقيق وشامل وصرف صحي لجميع الآلات التي تتعلق بالصب والتنظيف بالطبع

- أريد أن أشير إلى أن الساعة الأولى من عملية الصب، فالدقيق الذي يخرج من هذه الدورة يوضع كله على جنب ثم يستخدم كسميد من القمح الصلب

- silence

- يقوم فاصل اهتزازي بتنظيف القمح للمرة الأولى حيث تنزع الأجسام الغريبة الصغيرة والمتوسطة الحجم عن البذور

- هناك فاصلين يقومان بإبعاد القمح والبذور النباتية عن الأجسام الغريبة والأحجار الصغيرة

- بعد مرحلة التنظيف جد المهمة والأساسية هذه، يتم ترطيب القمح بواسطة نظام إلكتروني لقياس كمية الماء وبعدها بنظام ترطيب مكثف

- بعدها يتم تنظيفه في صومعات التخزين حيث يترك لحوالي عشرة ساعات

- المرحلة التي نطحن ونغربل خلالها، هي مرحلة الإنتاج في سير العملية. هنا يتم استخراج الدقيق والطحين والنخالة

- بعد أن يمر المنتوج عبر انقطاعات وغربلات مختلفة، يتم تقسيمه حسب حجم الجسيمات ثم يبعث، حسب كل حالة، إلى المعجن أو آلات الدقيق

- هذه الأخيرة تختار الدقيق وترسل الذي لا يزال مغطًى بجزيئات النخالة إلى مطاحن جديدة حيث يتم تقليصها لاحقاً وبالتالي تخليصها من الأجزاء غير المرغوب بها

- يتفحص مفتشي منظمات التحقيق الحالة الصحية لكل المنتوج الذي تم تحويله

- ويستطيع المفتشون أن يقوموا بالتفحص خلال كل مراحل الإنتاج: منذ أن تعلن الشركات عن الشروع في العمل إلى أن تتحصل على المنتوج النهائي

- وخلال هذه المرحلة نأخذ أربع عينات من الدقيق البيولوجي التي يتم تحليلها فوراً في مختبرات معتمدة

- التأكيد المحتمل لمواد غير موافق عليها يؤدي إلى التوقيف الفوري لشهادة البيولوجية وتحليلات متعاقبة للعينات المأخوذة

- في حالة ما تأكد وجود مواد غير مسموح بها، يخضع صاحب الشركة إلى عقوبات عديدة بدرجات مختلفة حسب خطورة المخالفة

- وقد تؤدي هذه العقوبات إلى وضع حد للشهادة لفترة تمتد بين شهر إلى سنة كاملة أو حتى تغطية نظام التحقيق وكذا إرسال تنبيهات إلى مختلف الهيئات العامة

- أي الوزارة والهيئات الجهوية وأنظمة التحقيق الأخرى، لتجنب دخول الشركة غير الموثوق بها في النظام فوراً

- Silence

- فور إنتهاء العمل، يصل الدقيق إلى الخزانات

- وهذا النوع من الشحن يتم آلياً لتفادي مخاطر صحية، فلا يسمح إذن أن يلمس العمال بتاتاً المنتوج النهائي

- بعد أن تتم عملية التعبئة، تصبح الخزانة جاهزة لحمل الدقيق في آلات التحويل لصنع المعجنات والخبر ولمؤسسات الثروة الحيوانية

- silence