انشئت مؤسسة تيرا مدري في 2004 من طرف "سلاو فود"( Slow Food) وهي شبكة عالمية من "مجتمعات الغذاء" تجتمع كل سنتين في حدث دولي، بالإشراك مع مدينتي توران وبييمونتي ووزارة الفلاحة والغابات للتعاونية الإيطالية من أجل التنمية. تلتزم كل مجموعة بالحفاظ على نوعية وتنوع منتجاتها الغذائية المحلية.

 

"سلاو فود" التي وصفها المؤرخ جون ديكي "كمشروع إيطالي يحيي العالم عن طريق الطعام الجيد"، يناضل من أجل " دمج المتعة بالحس العميق للمسؤولية تجاه البيئة وعالم الانتاج الفلاحي" (موقع المنظمة). الحركة التي تأسست في عام 1986 ردا على فتح مطعم من مجموعة ماكدونالدز  في المركز التاريخي لروما ، يضم اليوم 000 100 عضواً من 150 بلدا.

 

ومع هذا فالمطبخ الإيطالي لا يزال مرتبطاً بتقليده الحضري الغني، إذ أن سكان الأرياف ظلوا، إلى غاية منتصف القرن العشرين، يتغذون بطريقة سيئة نسبياً. زيادةً على هذا، فثراؤه نابع إلا حد كبير من تأثيرات متعددة آتية من الخارج و ترجع إلى قرون مضت، وخاصة من العالم العربي وفرنسا وأمريكا (نذكر خصوصاً الطماطم). لكن هذا ليس متناقضاً مع ما تسميه المؤرخة جوليا كسيرغو "حنين الدرج". في أوروبا المتوسطية التي هي مسرح الثورات الفلاحية والصناعية والتي حققت وفرة الغذاء بعد قرون من سوء التغذية، يقع اللوم على العولمة التي وحدت العالم لفائدة النموذج الغذائي الأمريكي. و ينظر إلى المنتجات المحلية المعتبرة "أصلية"، على أنها سفيرة تعبر عن التاريخ وهوية البلدان مثل رموز للمقاومة الثقافية، في وجه حداثة حضرية وصناعية. وفي هذا السياق عرف "سلاو فود" كيف يوصل صوته، معتبراً ندش كحركة سياسية مثلها غذائية.

 

 

 

DICKIE John, Delizia ! Une histoire culinaire de l'Italie, Buchet Chastel, 2007.

Siniscalchi Valeria, « Slow versus fast », Terrain, l-imaginaire-ecologique - L'imaginaire écologique (mars 2013), [En ligne], mis en ligne le 12 mars 2013. URL : http://terrain.revues.org/15122. Consulté le 18 mars 2013.