|
الكمأ والتورتيلي في بيمون |
عنوان المجموعة
الخط الأخضر
تاريخ البث الأول
2010/10/24
ملخص
يركز لفيلم الوثائقي على الكمأة في بيدمونت. تجري إليسا ايزواردي مقابلات مع اشخاص عن خصائص الكمأ.
في الغابة، نتتبع الكلاب اللذين يبحثون عن الكمأ. ويظهر شريط الفيديو المناظر الطبيعية من البلدان والحقول المزروعة، و مناظر خارجية لكاستيلو دي كابيانو . تلتقي إليسا ايزوارد باشخاص يعطون معلومات عن معرض الكمأة بيدمونت وهم يتناولون الطعام .
و أخيرا ، نتتبع وصفة مع ماسيمو مونتاسي ، رئيس الطهاة .
شركات الإنتاج
-
التلفزة الايطالية ـ راي - انتاج ذاتي
شارة المشاركين
- إزواردي إليسا - صحفي
- روبيليني فابريزيو - مشارك
- كاربون مورو - مشارك
- مونتاستي ماسيمو - مشارك
- كان شيارا - مشارك
خريطة الاماكن
- ايطاليا - شمال اقصىالغرب - الإسكندرية
مدة الشريط التقديرية
16m3
السياق
الكمأ والتورتيلي في بيمون
ميالين زوبيلاغة
شريط الوثائقي يدعو لاستكشاف الكمأة البيضاء لومباردي (درنة بيكو مجنتم)، فطر تحت الأرض مكلفة للغاية وسعى بعد، كما تسمى أيضا "الكمأة البيضاء من ألبا"، واسم المدينة التي تستضيف أقدم العادلة المكرسة لمنتج (١٩٢٩). المعارض المحلية الأخرى الاحتفال "الماس الأبيض" من سبتمبر إلى يناير، لمرسنجو سبيل المثال. ونظرا لالكمأة البيضاء حتى الولادة لدراسة وطنية (المركز الوطني ستودي تارتوفو). ويستخدم على نطاق واسع فخر بيدمونت، التسويق السياحي في هذه المساحة تعتبر واحدة من أكبر المناطق مآكل الإيطالية. هو مهد حركة الطعام البطيء التي أسسها كارلو بتريني في عام ١٩٨٦ في "ردا على الغرغرينا الكئيبة من الوجبات السريعة المعمم"، "العولمة سحب الامور (...) دون أن ننسى الدفاع التنوع البيولوجي "(ظهر الفكر، ٢٠٠٤). ولكن هذا النهج له جذوره في الماضي من إيطاليا الزراعية.
حتى الآن، من الناحية التاريخية، ولدت الكثير من التنوع الغذائي البطيء التي يروج لها في المدينة الإيطالية التقاليد. في الريف، حتى النصف الثاني من القرن العشرين كان الفقر الشديد والمجاعة المزارعين، الذين تناولوا نحو بسيط وضرورة رتابة. بدلا من ذلك، قد جمعت شروط تأسيس فن الطهو كبيرة في المدن: المكونات من الريف بالتأكيد، ولكن أيضا وقبل كل الأسواق الهجرة والطاقة والمال، ومضاهاة الاجتماعية. اكتشف الايطاليين بصفة عامة أنها ليست سوى في النصف الثاني من ١٩٥٠، مع إحياء النشاط الصناعي وبداية "المعجزة الاقتصادية"، وأفراح وفرة الغذاء.
في الوقت نفسه، مع الهجرة من الريف والهجرة الداخلية، والحنين للطريقة معينة من الأراضي الريفية والحياة والأطباق من الأمس يبدو. عندما الايطاليين يعرفون الازدهار واكتشفوا أيضا ندرة الكمأ البرية مجموع المنتجات، أسماك المياه العذبة أو لعبة. وعلاوة على ذلك، منذ عام ١٩٥٧، أدرك العظمى RAI التلفزيونية العامة عندما كانت ثلاث سنوات فقط، وهو برنامج رئيسي في اثنتي عشرة حلقة بعنوان في البحث من الأطباق الأصيلة. رحلة إلى وادي بو، مع الهدف المعلن من بحثا عن الغذاء "الحجية" الإيطالية. مجال الصحافة؟ بيدمونت، بالفعل! الكونتيسة كما قدم وصفة لفوندو مع الكمأ.
عدم الثقة الممارسات المستوردة الطعام، والحب من المزارعين الغذاء والحنين إلى الماضي، على الرغم من صغر ترتيبات مع القصة، في الواقع أنكرينت جودة المنتج لا يمكن إنكارها في جميع أنحاء. وقعوا أيضا في الماضي القريب من إيطاليا: الطعام، مما يعكس تنوع وحدة البلاد، وجاء ليحتل فكرة الأمة التي تركها الإيطاليون بعد الفاشية.
واستمر هذا الاتجاه في العقود التالية، في حين أن التصنيع المتزايد من المواد الغذائية وظهور محلات السوبر ماركت مشروطة ظهور "جسم مشبوه الصالحة للأكل"، التي تميزت بنوع من "الصندوق الأسود بين مفترق ومفترق الطرق، و"على حد تعبير عالم الاجتماع كلود لفيشلر. ولد في استراتيجيات عدة ١٩٩٠ لحماية وتعزيز التراث الطهي. اليوم، الإيطاليون يدعون طعامهم كمصدر للهويتهم، أسطورة المطبخ الفلاحين الموروثة من التقاليد القديمة. فإنه ليس من قبيل المصادفة أن يتم تقديم الكمأة البيضاء الفاخرة المنتج، وهنا من حيث الحملة، أرض والتقاليد.
ببليوغرافيا:
كبتي
Alberto « De la Guida gastronomica d’Italia au slow food : le rôle pionnier de l’Italie en tourisme gastronomique », Téoros [En ligne], 25-1 | 2006, mis en ligne le 01 janvier 2012, Consulté le 30 mai 2012. URL : http://teoros.revues.org/1307
FISCHLER Claude, « L'alimentation, une consommation pas comme les autres », Sciences humaines, Grands Dossiers N° 22 - « Consommer. Comment la consommation a envahi nos vies », mars-avril-mai 2011.
PETRINI Carlo et PITTE André « Comment retrouver l'art de bien manger ? », La pensée de midi n° 13, 2004.