Cuisiner et manger en Méditerranée(s)

Introduction : on ne mange pas uniquement pour se nourrir !

La cuisine, en tant que savoir-faire et connaissance impliquant un ou plusieurs mangeurs, constitue un invariant de toutes les cultures humaines. Pourtant, certains mangeurs consomment du porc et d'autres s'en abstiennent. Certains bannissent tout produit d'origine animale là où d'autres se régalent de soupe de chien. Certains mangent assis devant une table en disposant de fourchettes et de couteaux, pendant que d'autres se sustentent debout ou accroupis, utilisant des baguettes ou simplement leurs doigts. On pourrait poursuivre à l'infini cette énumération des variations gourmandes dans l'espace et dans le temps : la cuisine et l'alimentation, remarquables marqueurs de l'identité des groupes sociaux, sont universelles mais pas uniformes. Autrement dit, on ne mange pas n'importe quoi, n'importe comment, n'importe quand et avec n'importe qui ! Nous cuisinons et nous mangeons en fonction de valeurs, de représentations, d'imaginaires, bref, de contextes sociaux et culturels, même quand c'est pour en transgresser les règles.
 
Or, parmi les médias, la télévision s’est affirmée, lors des dernières décennies, comme un révélateur incomparable des représentations collectives de nos sociétés. À travers les archives du projet Med-Mem, il ne s’agit donc pas d'étudier les cuisines méditerranéennes, mais plutôt d'explorer les discours qui émanent à la fois des chaînes de télévision publiques – à travers la sélection qu'elles ont opérée pour représenter la thématique « cuisine » – et des émissions elles-mêmes. Les traits saillants de ces morceaux choisis ? La mise en valeur de la notion de tradition, l'affirmation de la cuisine comme vecteur d'identité et la valorisation du « régime méditerranéen ».

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Conclusion

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Résumé

La cuisine, en tant que savoir-faire et connaissance impliquant un ou plusieurs mangeurs, constitue un invariant de toutes les cultures humaines. Pourtant, certains mangeurs consomment du porc et d'autres s'en abstiennent. Certains bannissent tout produit d'origine animale là où d'autres se régalent de soupe de chien. Certains mangent assis devant une table en disposant de fourchettes et de couteaux, pendant que d'autres se sustentent debout ou accroupis, utilisant des baguettes ou simplement leurs doigts. ...

Auteur

Zubillaga Mayalen
Rédactrice.