|
إسرائيل: بيتا وفلافل |
عنوان المجموعة
مطبخ الشمس
تاريخ البث الأول
1981/06/23
ملخص
الفلافل بالنسبة للإسرائيليين مثل بان باقتا لسكان نيس، غذاء الرجل العادي ,يعد كلود روبان، بمساعدة إمرأة إسرائيلية، بيتا فلافل من اختصاص إسرائيل ,
شركات الإنتاج
-
فرنسا 3 المتوسطية - انتاج مشترك
- الاذاعة و التلفزة الايطالية( راي) - انتاج مشترك
الموضوع الرئيسي
تقاليد الطبخ
شارة المشاركين
- روبان كلود - مقدم (برنامج )اذاعي او تلفزيوني
- اوردينز جاك - منجز
خريطة الاماكن
- اسرائيل - الوسط - أورشليم
مدة الشريط التقديرية
13m43
السياق
إسرائيل: بيتا و فلافل
تتكون الفلافل من الفاصوليا و / أو الحمص المنقوع في الماء ثم يخلط مع التوابل و شكلت في الكريات. و هذه المقلية في الزيت و تؤكل كما المزة (مجموعة من الأطباق لعدة بيك) أو المغلقة في "بيتا" الخبز نوع (الخبز مسطحة ومجوفة) مع الخضار وصلصة السمسم ( الطحينة). يفترض من مصر، والفلافل انتشرت تدريجيا إلى بقية دول الشرق الأوسط، حيث الحمص والفاصوليا استبدال كليا أو جزئيا. اليوم، يستخدم الفول المصري البديل فقط، في حين أن الفلسطينيين والإسرائيليين فقط استخدام الحمص المتزايد على أراضيهم. اللبنانية، وفي الوقت نفسه، دعا إلى خليط من الاثنين.
ومع ذلك، كما هو مبين في هذه المسألة، ليكتشف أن "المطبخ الشمس" من خلال الأطباق رمزا للبلدان أو المناطق، التي الفلافل الرقم، في إسرائيل، والطبق الوطني. وقد ساهمت المغتربين الإسرائيلية أيضا لتعميم الحمص الفلافل في نيويورك أو باريس. هذا الاستيعاب يثير لعدة سنوات، والطهي مشاجرة مرددا الصراع السياسي بين اسرائيل والفلسطينيين واللبنانيين والفلسطينيين متهما الاسرائيليين بعد أن تنصب هذه الوصفة بشكل غير صحيح، و، بل والحمص (الحمص المهروسة التي التقليدية كان التنافس صحي والإسرائيليين واللبنانيين يحاولون أحيانا إلى تقدم أكبر طبق الحمص في العالم). وتذكر التحدي لتسميات المنشأ، من الناحية الاقتصادية بالتأكيد، لكنها في الغالب الثقافية: "حرب الفلافل" يدل على أن المطبخ ليس حميدة، على العكس من ذلك، هي واحدة من معربا عن هوية الشعوب.
حتى قبل إنشاء دولة إسرائيل في عام ١٩٤٨، في الواقع، الرواد الصهاينة الذين هاجروا من روسيا وبولندا في أوائل القرن العشرين لتأسيس الكيبوتسات الأول (المستوطنات التعاونية)، واستقر مع الرغبة لإقامة مجتمع متزمت ومقتصد. وفي هذا السياق، أرادوا أن التخلي عن الرموز، بما في ذلك الغذاء، والحياة ما كانت عليه في أوروبا، و "الاتصال" لجذورها التوراتية والظروف المحلية الجديدة. كانت القرية العربية (الفلاحين) ثم الرقم البدو نماذج مثالية. تمارس بعض طعامهم، مثل الفلافل، مصدر جذب كبير للقادمين الجدد، خاصة الشباب: رموز من الأغذية في الشوارع المتواضع ومقتصد، وأنها أثبتت، وعلاوة على ذلك، لذيذ جدا ورخيصة! وبالمثل، بعد عام ١٩٤٨، وتحولت المهاجرين الأوروبيين ظهورهم على نظام غذائي المنفى التذكير والاضطهاد، في هذا السياق من الفقر وندرة تفرض التقشف المطبخ. ولكن بصفة خاصة في ١٩٥٠، مع هجرة آلاف اليهود من الدول العربية ومنها اليمن، وفرض الفلافل.
وهنا أيضا تقديم الفلافل ميزة التنوع توحيد كبيرة من المأكولات الإسرائيلية: بلد يرحب بالمهاجرين حديثة نسبيا من أكثر من سبعين دولة، وإسرائيل جنبا إلى جنب مع الطبق رمزية، جميع سكانها. كلوديا رودن، ومؤلف كتاب قضائية المأكولات اليهودية، يقول إن "المطبخ هي واحدة من العوامل الرئيسية للتماسك في هذا المشروع المشترك، حيث المطبخ المنزلي هو عبارة عن فسيفساء المكتسبة في أنحاء متفرقة من العالم - حيث الغذائي لل وينظر شرق أوروبا بأنها "يهودية" والبقية في شكل "العرقي"، في حين تباع المواد الغذائية العربية في الشارع (الفلافل، الحمص، والسيجار المغربي) يعتبر الإسرائيلية. "لقد أصبح الفلافل، مع مرور الوقت، كلاسيكي الغذاء الشارع الإسرائيلي مع الخصائص المحلية التي يتم تحديدها في اختيار من المخللات، والتوابل المصاحبة (مثل الهريسة المغربية المعروضة في هذا المقتطف) : فلافل "بوتقة الانصهار" عن المجتمع الإسرائيلي بأكمله.
ببليوغرافيا:
RODEN Claudia, Le livre de la cuisine juive, Flammarion, 2012 (nouvelle édition).
Weitzman Yonathan / BluePress, « Israël / Palestine : Le falafel, boulette de la discorde », Le Monde, 3 septembre 2010.
RAVIV Yael, « Falafel: A National Icon », Gastronomica: The Journal of Food and Culture, Vol. 3, No. 3 (Summer 2003), pp. 20-25, University of California Press.
