توفيت في جانفي 2006 عن عمر يناهز التسع و الثمانين عاماً، تبقى هيلين بارال رمزاً لمطبخ مدينة نيس الذي جعلت منه اختصاصها في مطعمها الشهير وأصبحت طباخة بلا منازع. في هذه الحصة التي تم بثها في 1983، تتحدث عن ثلاثة أكلات تطبخ عادة كأطباق تقليدية لحفل عيد ميلاد المسيح القديم في بروفانس، "العشاء الكبير" (lou gros soupa)

 

يعتبر حفل عيد ميلاد المسيح في منطقة بروفانس، أهم مناسبة في السنة. تتميز ليلة الرابع والعشرين من ديسمبر بطقوس إحتفالية لعيد ميلاد المسيح: كعكة جذع الشجرة المباركة ( « cacho-fue »,)، طبق موضوع للمحتاجين الجياع، أو الصديق العابر أو موتى العائلة الذين يشاركون في الوليمة بهذه الطريقة، وضع ثلاث شراشف بيضاء فوق الطاولة لتمجيد الثالوث المقدس، طاولة مزينه بالأخضر...

 

 

ويبقى "العشاء الكبير" أهم لحظة، تشارك فيه كل العائلة قبل قداس منتصف الليل. وهو عبارة عن وجبة خفيفة (دون لحم) ومقتصدة ، وفقاً للحكم الديني الذي يفرض على الإحتفالات القديمة. وفي الوقت نفسه يختلف هذا العشاء عن الوجبات اليومية بوفرة الأطباق وجودتها. كما تشير إليه المؤرخة وعالمة الأجناس أنيتا بوفيروو روتاكر، " إن أصالة هذه الوجبة هي بلا شك في وفرة أطبق الخضار والحلويات." إن الوفرة في الواقع نذير بشرة عن إنتاج غني للمنتجات الموضوعة على الطاولة في السنة القادمة. لذا يوجد أنواع عديدة من الإختلافات في العشاء الكبير حسب المناطق: نجد فوق الطاولة أحسن المحاصيل والمنتجات المحلية. وهكذا فالعشاء الكبير في مدينة نيس يتكون من الأطباق التي تقدمها هنا هيلين بارال: البيسالديير (عجينة الخبز المزينة بالبصل المطهو مع كريمة الأنشوجة والسردين)، البانيا كودا (حساء ساخن من الأنشوفة ينقع فيها الضيوف الخضار النيئة) وتورطا دي بليا الشهيرة (فطيرة السلق الحلو) التي نجدها إلى اليوم تباع عند جميع الخبازي المدينة الجيدين.

 

 

 

BOUVEROT-ROTHACKER Anita, Le Gros Souper, Éditions Jeanne Laffitte, 1982.

Martin-Villevieille Simone, Histoire des recettes de Provence. 10 siècles de tradition gourmande, Jeanne Laffitte, 2000.

RICARD Jean, Le gros souper à Marseille, Bibliothèque des traditions locales, 1955 (disponible sur le site http://sites.univ-provence.fr/tresoc/libre/libr0285.htm, consulté le 20 mars 2013).