La Poutargue

Titre de la collection

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Référence

HRT00123

Source

HRT (HR)

Date de première diffusion

10/12/2003

Année de production

2003

Résumé

Parfois appelé le caviar du pauvre, la Poutargue est la poche d'œufs de thon ou de mulet, ou parfois d'espadon. Elle est massée à la main pour éliminer les poches d'air, puis séchée et salée pendant quelques semaines. Le résultat est une plaque sèche dure, que l'on enduit de cire d'abeille pour la conservation. L'utilisation de la cire d'abeilles dépend de l'origine de la production et du choix du producteur. Certains producteurs choisissent de conserver le boyau naturel intact, où les œufs sont conservés en toute sécurité, une fois qu'il est salé et séché. De plus, le temps de cuisson peut varier en fonction du producteur, de la texture désirée et de la préférence du consommateur qui varie selon les pays. En Croatie, les pêcheurs utilisent le mulet, considéré comme un plat fin dans la région de Dubrovnik.

Type

video

Sociétés de production

• HRT - Production propre

Chaîne de première diffusion

HRT - HRT

Forme audiovisuelle

Magazine

Personnalités

• Petrovcć Ante
• Jurisic Ante
• Slavic Damir

Thème principal

Traditions culinaires

Thème secondaire

• Economie / Pêche et activités portuaires

Générique

• Selmanovic Alma - Journaliste
• Zanetic Maroje - Photographe

Période d'événement

• 2003

Lieux

• Croatie - Dalmatie - Peljesac

Langue d'origine

croate

Durée

25m48

Informations complémentaires